Холодильные столы для общепита: понятие, правила эксплуатации и ухода

Холодильный стол представляет собой комбинированное изделие. Это одновременно и стол, и холодильник.

Применение такого оборудования на предприятиях общественного питания оправдано необходимостью рационально использовать свободное пространство. Есть модели, оснащённые мойкой. Купить холодильные столы имеет смысл, если сфера деятельности предприятия предполагает частое приготовление пищи. Это может быть не только кафе или ресторан, но и столовая школы, детского сада.

Достоинства холодильного стола

Использование оборудования позволяет обрабатывать продукты быстрее. Сокращается время, не обходимое на то, чтобы донести их от холодильника до обычного стола. В целом это положительно сказывается на сохранности продукции, особенно скоропортящейся. У персонала освобождается время, которое можно использовать для выполнения другой работы. Для предприятия это означает оптимизацию расходов на оплату труда.

Столы, объединяющие в себе холодильник и рабочую поверхность, относятся к дорогому оборудованию. Их можно покупать как новыми, так и бывшими в употреблении. Во втором случае нужно особенно внимательно осматривать изделие перед покупкой и тщательно проверять его работоспособность.

Правила использования

Стол прослужит дольше, если правильно им пользоваться. Установка должна производиться с обязательным заземлением. Это условие продиктовано требованиями безопасности. Не допускается монтаж стола в непосредственной близости к источникам тепла. К ним относятся:

• горячие трубы;
• варочные плиты;
• печи;
• приточные решётки.

В местах, где полы или стены оборудованы подогревом, устанавливать столы тоже нельзя. Во-первых, это приведёт к избыточным затратам электроэнергии, во-вторых, оборудование будет работать в режиме перегрузки и выйдет из строя быстрее, чем заявлено производителем. Для установки выбирают такое место, чтобы вентиляционные отсеки были открытыми.

Уход за оборудованием

Чистить и мыть стол нужно 1 раз в месяц или чаще. Перед мойкой оборудование отключают от источника питания. Затем вынимают все продукты и убирают с рабочей поверхности инструменты. Открывают двери холодильника и оставляют до тех пор, пока температура внутри него не сравняется с той, что держится в помещении.

Внутренние поверхности очищают раствором моющего средства, не применяя составов, в которых содержатся абразивные частицы. Конденсатор очищают мягкой кистью или продувают. Действовать нужно осторожно, чтобы не повредить хрупкие элементы.

Промытые поверхности хорошо высушивают, потом включают холодильник в сеть. Когда оборудование наберёт рабочую температуру, закладывают продукты. Всё раскладывают равномерно, ориентируясь по линии, обозначающей предельный уровень загрузки. Следят за тем, чтобы вентиляционные каналы не оказались перекрытыми. Упакованные продукты хранят столько, сколько рекомендовано производителем, неупакованные — до 4 часов.